LA BRASSERIE

De microbrouwerij van Waterloo

INSTALLATIE

De microbrouwerij van Waterloo gebruikt de meest performante productiemiddelen, waardoor ze brouwsels tot 10 hl aankan. De kookketel heeft een variabele bodem, die op maat kan worden aangepast naargelang het product. De installatie heeft alle troeven van de grote gespecialiseerde installaties voor bieren van hoge gisting. Het brouwproces wordt permanent gevoed door twee warmwaterketels en verloopt in één enkele fase. Alle vereiste stappen zijn er: van het ontwerp tot de rijping van het bier. De brouwsels verlaten nooit hun circuit, zodat ze in de beste omstandigheden en onder strenge controle kunnen gisten.

GRONDSTOFFEN

De kwaliteit van het bier hangt in de eerste plaats af van het gebruikte water. De microbrouwerij ligt op Brabants grondgebied, waar het water verrassend weinig kalk en ijzer bevat. Hierdoor is de behandeling van het water met het oog op een perfecte pH-waarde veel gemakkelijker. Anderzijds is de regio van Waterloo bovenal een landbouwgebied dat – vóór de befaamde veldslag – imposante hoeves heeft aangetrokken. Absoluut een teken van de overvloed en rijkdom van de grond. Alle gebruikte mout en tarwe zijn dan ook afkomstig van deze streek. Alle basisgrondstoffen zijn lokaal, met uitzondering van de typische hop, die binnenkort ook een belangrijke plaats zal innemen in het landschap van de site.

BROUWPROCES

De prestaties van de nieuwe microbrouwerij van Waterloo zijn op elk vlak geperfectioneerd. Bij het begin van het productieproces van de wort (bepalend voor de definitieve smaak van het bier) bevindt het water zich al in een geavanceerd kookstadium. De productieketen is voorzien van een krachtig koelsysteem waardoor de brouwers de ultieme elementen voor het concept, zoals gist, aan het mengsel kunnen toevoegen, voor de carbonatie of het CO2-gehalte tijdens de gisting op vat op een zeer nauwkeurige temperatuur. Na de rijping wordt het bier overgeheveld in horizontale vaten en dan gebotteld. In de fles begint de definitieve gisting tot het tijd is voor… de degustatie in het glas.

ONZE BROUWERS

De productie van de bieren van Waterloo werd niet aan de eerste de beste toevertrouwd. Twee jonge brouwers onder leiding van meesterbrouwer Willem Van Herreweghen hebben het lot van deze producten in handen. Thomas Vandelanotte heeft een jarenlange ervaring, onder meer bij de brouwerij Timmermans. Dit duo voegt authenticiteit, vitaliteit en kwaliteit toe aan de bieren van Waterloo, die beladen zijn met een belangrijke bladzijde van de geschiedenis. Zij worden bijgestaan door Edward Martin, de achterkleinzoon van John Martin, die als het ware geboren is tussen de biervaten. Hij ziet nauwlettend toe op de hoge kwaliteit van de producten.

visu