LA BRASSERIE

Microbrasserie Waterloo

INSTALLATIONS

La microbrasserie de Waterloo dispose de moyens très performants en matière de production, permettant des brassins de 10 hl. Sa cuve d’ébullition se caractérise par un fond variable que l’on peut moduler en fonction du volume du produit traité. L’équipement sophistiqué possède tous les atouts des grandes installations spécialisées en matière de bières à haute fermentation. Grâce à deux boilers d’eau chaude qui permettent une alimentation continue, le brassage se déroule sans interruption, respectant toutes les étapes, depuis la conception jusqu’à la maturation, pour entamer enfin la fermentation dans les meilleures conditions et sous haute surveillance.

PROCESSUS DE BRASSAGE

Les performances de la nouvelle microbrasserie de Waterloo témoignent d’une technologie avancée. Dès l’entame de la phase de fabrication du moût (qui orientera la saveur définitive de la bière), l’eau est déjà à un stade avancé d’ébullition. La chaîne de brassage est dotée d’un refroidisseur très performant qui permettra d’ajouter à la mixture, les éléments ultimes à la phase de conception, comme les levures ; et ce, avant d’aborder le processus de carbonatation (mise au point de la teneur en C02) lors de la fermentation en cuve à une température très précise. Après la période de maturation, la bière sera transvasée dans des cuves horizontales avant la mise en bouteille ; c’est là qu’elle entamera sa fermentation définitive jusqu’à sa dégustation.

NOS BRASSEURS

Ils sont deux jeunes brasseurs à prendre en main la destinée de toute la gamme de produits Waterloo. Le premier, Thomas Vandelanotte, a acquis une très bonne expérience grâce, notamment, à son travail auprès de la brasserie Timmermans pendant plusieurs années. Le second, Edward Martin, arrière-petit-fils de John Martin, issu d’une famille qui a des liens privilégiés avec l’industrie brassicole, est véritablement tombé dans la cuve à bière dès sa naissance et est très soucieux de la haute qualité des produits. Ce trio de brasseurs apporte authenticité, vitalité et qualité aux bières Waterloo, toutes chargées d’une importante page d’histoire

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